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"ハード系 LOVE" の皆様へおくる : 高加水パン『クルミのロデヴ』をお家で作ろう!


大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室

こんばんは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


ちゃんとご紹介するのを忘れてましたが。。。

6月のレッスンで『クルミのロデヴ』が
登場する予定です!


b0327153_17492540.jpg

こちらで加水90%
頑張ってクープをいれます



ロデヴというと、
簡単に説明すると。。。

基本はルヴァン種を使った
成形できないレベルに加水のある生地を
まとめる程度に成形して
焼きあげたハード系のパンの事ですね。


上の写真でクープを入れる前では
ぺちゃんこの生地なのですが、
オーブンに入れるとちゃんと
膨らむのですよね^^



b0327153_17524164.jpg

"パンってスゴイ"と
思えるパンの1つです



こちらのロデヴは、
フランスパンなどと比べて
パン屋さんでは見かける機会は少ないものの

最近は、ハード系のラインナップの
あるパン屋さんでは見かけるように
なってきましたし、

さらには、ハード系を愛する
パン好きさんなら、普通に
お家で焼くような時代になってますね!


一応ですが。。。

ロデヴをご存じない方の為に
『ロデヴの魅力』をお伝えしておきます(笑)



b0327153_17564002.jpg

こちらの内層で
想像ができるでしょうか?



とにかく加水が多いので
クラム(内層)が「ぷるるん」としていて
とってもジューシーなのです!

口の中の水分ももって行かれず
とても瑞々しくて美味しいパンなのですね。

私もこのパンを初めて食べた時の
衝撃を今でも忘れられません。。。


まだ、ロデヴの生地を触った事のない方や、
食べた事のない方は
是非6月のレッスンにご参加くださいね。


ルヴァン種もご心配な方も
おられると思いますが、

レッスンでは昨年に続き、
24時間でお家でも簡単に作れる
"サフルヴァン"を使用しますので
特に難しい事もなく、どなたでも
作っていただく事ができます。

ちなみに、
今回はサフルヴァンも、個人で
なかなか購入しにくいというお声も
沢山いただきますので
共同購入でお分けできるようにさせていただく
予定です。

詳細はブログにてお伝えしますが。。。

こちらも在庫の安定した確保が
必要になりますので、
一応、"ロデヴのレッスンにご参加予定の方のみ"
という形での共同購入をさせていただく
感じになりそうです。


ぜひぜひ、
6月の『プロの製法クラス』で
お待ちしておりますね。

ちなみにもう1品は、
個人的に大好きな成形の『パン・オ・オランジュ』
と、全2品のご紹介となっております♪



↑レッスン詳細はHPを
ご覧くださいませ♪



今月もハード系好きの
"始めまして" の生徒さまからの
お申込も数件いただいておりますので、

ご新規のみなさまご安心して
お越しくださいませね^^


みなさまのお越しを
心よりお待ちしております。


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by hurebullhana | 2019-05-18 18:10 |   ┗ 色んなパン | Comments(0)

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by akiko