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今月の "フランスパンレッスン" も無事終了いたしました♪


大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室

こんばんは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


3月最後の昨日のレッスンは
2・3月と連続の臨時レッスンとして
とてもご好評いただきました

"フランスパン スペシャルレッスン"

で、無事終える事ができました。


今回は、2種類の違ったフランスパンを
ご紹介させていただきました。


◆ストレート法
よーーく生地を捏ねて作りましたね!

◆長時間発酵法
驚くほど簡単に生地を混ぜて
あとはパンチを入れて生地を作りました



皆さんにも
どんなミキシングをすると
どんな内層になるか、など。。。

意外と今までご自分のされていたミキシングが
理想の内層とちがっていたり、

"フランスパンは捏ねない"

という事を意識しすぎて、
ストレートと長時間発酵の『間』位の
謎のミキシングをされていた方も
結構おられたかと思いますが。。。

両方の作り方が
混ざる事はあまりありませんのでね^^


今回のレッスンで、
皆さんが今まで悩んでいた
フランスパン作りの中で

レッスンの内容と照らし合わせて
1つでも"修正するポイント" を発見していただければ
とても嬉しく思います。


ちなみにですが。。。

今週は気温が高くなる日が
出てくるようですので
18℃発酵も室温でできるかもしれませんね♪
みなさんチャンスかもです!



そして、今日は
わたしも昨日の『生地のデモ』として
仕込んだ生地を焼いてみました。


ストレート法は、
1次発酵を約3時間(途中パンチあり)で
仕込んでいくのですが、

私も生徒さまが帰られてから
デモ生地を焼くエネルギーが
残っておりませんので。。。

冷蔵庫に入れてしまって
翌日、復温なしで分割⇒
ナマコ型で17℃位までベンチを兼ねて復温

それ以降は普通のストレートと同じ工程で
焼いてみる事がたまにあります。


b0327153_19155619.jpg

焼けましたー!


一応、こちらもオーバーナイトに
なるのですが
無精ストレートですね

ストレートより
クラストも薄くザックリとして
ポーリッシュと似た風かも

クラムもしっかりと水和されて
キラキラとして
モチモチ度もアップします。


b0327153_19503730.jpg

味わいも少しまして
焼き色も付きやすいですね




今回のフランスパンレッスンは
初めての生徒さまにも
沢山お会いする事ができて

わたしも少しハードでしたが
やって良かったと思える
自分自身の成長にもつながるレッスンと
なりました。

フランスパンは本当に奥が深く
わたしもまだまだ理想のパンが
焼けているというわけではありませので

日々ブラッシュアップして
また、折りをみてレッスンを
出させてもらおうと思います^^



次回は4月に皆さんに
お会いする事になりますね♪

教室も新しいオーブンが増えたり
少し雰囲気が変わっているかと
思いますので、また楽しみにお越しくださいね!


季節も春となり
気持ちの良い気候の中
みなさまの素敵な笑顔にお会いできます事を
たのしみにお待ちしております。



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by hurebullhana | 2019-03-18 20:02 |   ┗ その他 | Comments(0)

『パン作りの楽しさ』をたくさんの人に伝えて、多くの女性の日常がイキイキと笑顔で輝くお手伝いをしていきたいと思います!


by akiko