温度が上がらない『発酵器』: そんな事ってありませんかね…?


大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室

こんばんは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


先週からスタートしております
"手ごねクラス" の
基本のクロワッサンレッスン。

バタバタするので写真を撮る暇もなく
先週のレッスン風景も
ご紹介できずでした。。。

今日は2回目のレッスン日です♪


b0327153_20220814.jpg

穏やかそうで
ハードな1日でした^^




今日は最終発酵が
なかなかなかなか上がらず。。。

結構遅い時間までの
レッスンとなってしまいました。
皆さんご家族の方
大丈夫だったかなぁ。


クロワッサンレッスンでは
バターが溶けだす融点
30℃~32℃をキープした状態で
最終発酵をとるのですが

予定の時間になっても
全然上がらず。
うぅ。。。


庫内に温度計を入れてみると
なんと『26℃』の表示。


実際、真冬で室温が冷え切っている時は
普通にあるお話しです。

明らかに冷えた室内の時は
お水の受け皿にお湯を入れたり、
発酵器の温度を高めに設定したり
少し工夫をするのですが。。。

今日は2月にしては
結構暖かい状態で、
室温も22℃ほどになっていたのかな?
という感じです。


では、
なぜなぜなぜだ?



という事で、
色々と思い返してみます。


先週のレッスンでは
もっと室内の温度が低い状態でも
しっかりと30℃前後が出ていた感じ。
窓の曇り具合とかなんとなく見てるので

じゃあ、なぜ今日?

前回と違う所というと。。。

発酵器のスイッチを入れるのが遅くって
パンを入れる直前で温度設定をして
温度が上がりきる前に、全ての段に
パンを入れてしまったというところ位。

そんな事で何か変わるのかしら?

と、思って少し確認。


レッスンが終わってから
ほとんど室温が変わっていない状況で
空の発酵器に温度計を入れて
同じ温度を設定してみました。
発酵器のスイッチは既に切っております

すると、やっぱり窓には蒸気がついて
温度が上がっていってる感じがします。

そして温度計を見てみると、
しっかりと設定温度に達しているのですね!


ここから色々と自分の中で
仮説をたてていきます。
当たっているかはわかりませんが。。。


発酵器の温度は
受け皿に張った『水(お湯)』が湿度となって
全体に回って温度が上がっていくハズなので

もしかすると温度が上がってない状態で
4段全ての天板を入れてしまうと
上手に温度が循環しないのかも?

どこのメーカーのものかは
書きませんが、教室の発酵器は2台。


1台は、温度が循環するように
プラスチックのプレートが入っていて
今回言っている発酵器には
そのプレートが入っていません。


やっぱりそういう事なのかな。。。


例えばフワフワパンの最終発酵の
温度帯『38℃』までグッと上げるのは
大丈夫かもしれないけれど

30~32℃っていうと
結構微妙な温度帯なのかもしれませんね。
高くも低くもない感じ?


今回『大体のあたり』をつけただけで
絶対という感じではないけれど
少し気にかけるようにしていこうと思います。
単純に発酵器が気まぐれという
話もありますが、やっぱり気になる点は
全て潰していかないとダメですものね!


今日も生徒さまと
"オーブンの発酵機能も温度がずれる"
というお話しをしていたのですが、

やっぱりパン作りにでは
(防水)温度計は必須アイテムですね。

怪しい時は
とにかく温度をはかる!


あと、今日もう一つ結構気になる
事を感じてしまいました。。。

また検証してみないと。

年に数回こういう事が起きるのですね。
でも自分のなかの発見になるので
必要な時間と思っております。




∴ 残席・予約状況の確認


下の料理教室検索サイト『クスパさん』のバナーをクリックしていただくと
レッスンの詳細・残席状況などがカレンダーで見やすく表示されますよ♪

↓↓↓
料理教室検索クスパ


∴ ご予約方法(お問合せ)


(その1)
下の料理教室検索サイト『クスパさん』のバナーからオンライン予約が便利です♪

↓↓↓


(その2)
クスパさんアカウントをお持ちでない場合は、
直接下記の教室メールフォームよりご連絡ください。

↓↓↓



∴ はじめてお越しになる生徒さまへ


教室ホームページがございます。
当日の持ち物、ご注意事項などを記載しておりますので
下記2つのボタンより一度ご確認の上、お申込をお願いいたします。

↓↓↓


↓↓↓



∴ 只今募集中のレッスン


◆ 3月レッスン詳細はコチラ!
  ↓↓↓↓

◆ 2月レッスン詳細はコチラ!
  ↓↓↓↓


∴ その他のレッスン

ホームページで全てのレッスンがチェックできます!

↓↓↓



∴ ホームページ
下のフランスパンの画像をクリックするとホームページへジャンプします♪

↓↓↓
料理教室検索クスパ


ブログランキング参加しております♪
たくさんの方に読んでいただけるよう
下の"パン作り・パン教室" どちらかのボタンの
クリックをお願いいたします!
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへにほんブログ村 料理ブログ パン教室へ

by hurebullhana | 2019-02-07 20:49 |   ┗ その他 | Comments(0)

『パン作りの楽しさ』をたくさんの人に伝えて、多くの女性の日常がイキイキと笑顔で輝くお手伝いをしていきたいと思います!


by akiko