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"石窯ドーム" で焼く『フランスパン』:クープをバッチリ開くための理想のポジションとは?


大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室

こんにちは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


今月末からいよいよ
フランスパンレッスンが登場するのですが。。。


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今回はレッスンではミックベーカーでの
焼成をしていただこうと思ってますが

お家でもしっかりと作っていただく為に
家庭用電気オーブンでの焼成方法
レシピと口頭になりますが、
もれなくレクチャーさせて頂く予定です。


今日焼いてみたのですが
やっぱり良い感じに焼けますよ♪


b0327153_14003474.jpg

素敵に焼けますね!


昔はハード系が焼けないから
家庭用のオーブンは嫌だとか
思ってた事もありますが。。。

やっぱり『うまく使いこなすと』
上手に焼く事ができます。


b0327153_14023419.jpg

スチームのツヤも良い感じ


以前は何度やっても半分だけ開く
クープを見て
"火の入り方にムラがあるのかも?"とか、
色々とオーブンのせいにしておりました(笑)


昨日もオーブン屋さんとちょうど
お話しをさせていただく機会が
あったのですが、

やっぱりオーブンの力を最大限に
引き出して良いパンを作るというのは
作り手さんの『腕』に大きくかかっているそうです。


b0327153_14064685.jpg

石窯ドーム5年ほど使って
やっとやっと引き出せたかな(笑)


今回の写真は『ストレート法』の
フランスパンの写真なのですが、

ル・タン・ピュールで
バインミーや、ミルクフランスで
今まで上手にクープが開いている人は

今回のレッスンで、お家でも普通に
フランスパンが焼けるようになるのでは?
と、私はこっそりと思っております^^


もう1つご紹介するオーバーナイトは
加水があるので成型も少しお家で
練習していただく必要がありますが、

こちらはいつもの『はらせ』ができれば
OKなので、結構みなさんの出来栄えが
今から楽しみです♪
そしてハードルを上げてみたり(笑)


ちなみに焼成には
例の『魔法の銅板』はいれてますので
そのあたりもご説明させていただきますね!


そして、今回のクープ入れで
改めて自分で反省というか、
意識しないとダメだな。。。
と、思ったのが

"クープを入れるときのポジション。"


b0327153_14134669.jpg

左:ミックベーカー
右:石窯ドーム

どれだけ良いオーブンがあっても
いつも上手に焼けるというわけではありません。。。

なぜならミックさんの方の
クープ入れが上手にできなかったから。


何が違ったかというと、

ミックさんの方は、クープが真上から見えない
少し高い台でクープを入れていて

石窯ドームの方は、
少し低い台で上からクープ全体が見えるポジションで
クープ入れをしています。


レッスンでも毎回クープ入れのポイントは
説明しておりますが、
やっぱりいつも説明している
"いれて良い場所" がしっかり見えている状態だと
とてもいれやすいです。

あと、台の高さでも
手首の角度も変わるので
カミソリの『刃』の入り方も少し変わるかな?


とにかくレッスンでは
しっかり色々お伝えしますので
みなさん頑張って焼きましょうね!

お家のスチームオーブンで
焼けないとは、もう言わさないですからね~(笑)



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by hurebullhana | 2019-02-06 14:25 | Comments(0)

『パン作りの楽しさ』をたくさんの人に伝えて、多くの女性の日常がイキイキと笑顔で輝くお手伝いをしていきたいと思います!


by akiko