久々の『角食パン』作り!:ホワイトラインもバッチリの『全粒粉入り角食』


大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室

こんばんは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


パン教室のお知らせから
少し失礼いたします。。。

3月のご予約ですが
先行ご予約のお返事お待たせしております。
確定のお返事少し早くなりまして、
"2/4(月)中" にはお返事ができるかと
思いますので、今しばらくお待ちくださいませ。

それに続いて、こちらのブログ・クスパさんでの
ご予約も開始させていただきますね。


そして、4月からの『食パンクラス』の
開講曜日のリクエストについてですが


↑詳しくはコチラをご覧ください♪



こちらも一旦『2/10(日)』位で
ヒアリングを修了しまして、
2月中旬週には日程を確定して
お知らせできるようにさせていただきます。

まだお返事できておりませんが
できるだけ皆さまのご都合の良い曜日に
開講できるよう調整いたしますので
ご理解くださいませね。


***


ほんとうに久々に『角食』を焼きました!


b0327153_20021802.jpg

全粒粉入りの角食パン



実際、角食が久々というか
食パンを作るのがなんだか久々。。。

12月はクリスマスレッスンだったし
1月はデニッシュ食パンだったので
食パンという食パンはなんだか新鮮(笑)

というか、なぜか中種を仕込むのも
実はかなり久しぶり。

b0327153_20023740.jpg

何度作っても中種の
網目構造は見ると楽しいです^^



ちなみに4月から食パンクラスに
来られる生徒さまは

ストレート法からスタートして、
上の写真の中種法などなど
基本の4種類の製法を学んでいただきます。

少しマニアックな内容ですが
とても奥深く楽しいレッスンなのですよ♪



そういえば、食パンクラスでは
今まで『山食』ばかりで『角食』は
ご紹介してなかったのですね。

3月はこちらの角食をご紹介する予定ですが
山食と生地以外は成形も違ったりと
久々に新しい発見を楽しんでいただけると
思っております。

今回は開催日が少し少ないので
ご予定が合わなかった生徒さまも
多くおられたかと思いますが、
もうしわけございませんでした。。。


b0327153_20030845.jpg

この角食いかがでしょうか?


角っこに『白いライン』が見えますが
失敗ではありませんよ(笑)


b0327153_20032391.jpg

この部分ね!


こちらは『ホワイトライン』と
呼ばれていて"たばこ1本分"が
良い角食パンの条件の1つになります。


という事で、このホワイトラインを
綺麗に出す為に
最終発酵の見極めも大切になるのですが。。。

食パンクラスで『基本の製法』を
マスターされていると
製法毎の特徴も押させているので

製法毎に見極めも
しっかりと調整する事ができるのですね♪


昨年4月に参加された皆さん!

中種法なので
ストレートと比べてどの位で
最終発酵見極めますか?

しっかり覚えてますか!?(笑)


b0327153_20110132.jpg

サンドにしても良いですね♪


今回の発酵の合間のお料理レッスンは
以前バーガーにしてご好評いただいた
"エビカツ"を作って『エビカツサンド』に
するのもよいかな?
と、すこし考えております。

ぷりぷりのエビカツに
全粒粉が香るパン生地のサンドイッチって
とっても幸せだと思いませんか?

わたしがいま食べたいです^^



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by hurebullhana | 2019-02-02 20:16 |   ┗ 色んなパン | Comments(0)

『パン作りの楽しさ』をたくさんの人に伝えて、多くの女性の日常がイキイキと笑顔で輝くお手伝いをしていきたいと思います!


by akiko