"全粒粉のパン+赤ワインのジャム":あまりの美味しさにノックダウンされました…

大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室
こんにちは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。


~ パン教室からのお知らせ ~

本日11月レッスン予定のメールを
生徒さま向けにお送りさせていただきました。
こちらのブログでも今週中には
アップさせていただきますので、
今しばらくお待ちくださいませ。。。



***

昨日に引き続き、お粉を変えて
"フォルコンブロート"を焼いてます。




↑こちらが昨日のブログです♪



ちなみに今更ですが。。。

"フォルコンブロート"って
みなさまご存じですか???
そもそもね(笑)


こちらは定番のドイツパンなのですが、
直訳すると

"フォルコーン = 全粒穀物"

という事で、

小麦、又はライ麦の
全粒粉で作られたパンになります。
"眺めるのが"大好きな本『ドイツパン大全』
によると全粒粉の配合率は90%以上で、
それぞれ小麦主体か、ライ麦主体で
名前が変わるそうです。



松崎シェフのルセットは
酸味がでないよう、バゲットのように
食べやすいパンという事で
"小麦全粒粉"を使われておられました。


そして、今回は前回『ふすま臭』が気になり
お粉を『とかちヌーヴォー』1本に
変えてみました。。。
ちょっとライ麦なんかも足してます。


b0327153_15074871.jpg

生地開いちゃった。。。


今回はヌーヴォーの『キタノカオリ全粒粉』を
使ったのですが、やっぱり少し
力が強いようです。
どちらかというとカンパーニュのように
食べやすいのです。
でも全粒粉だし作り方は
"フォルコンブロート"


でもでもでも。。。

このパン、
とっても美味しいのです!!!



少し肌寒くなってきた季節に
オーブンから漂う『香ばしい香り』って

なんでしょう。

この上なく
しあわせな気分になります。
今日は久々に自分の仕事って
ぜったい幸せだわ。
としみじみと感じてしまいました。



ではカットしてみましょう♪
ドキドキドキ。。。


b0327153_15140593.jpg

おいしそうだわ。。。


カットした断面の香りを
クンクンと嗅ぐと、

青臭さは全くなく
とっても甘い香りがするのです。


そしてこのパンが美味しくやけたら
絶対合わせてみたいと思っていたのが
写真の右側に写っている『ジャム』。

こちら、先日生徒さまから頂いた
"赤ワインのジャム" なのです。


b0327153_15171543.jpg

『ジュレ』っぽくって見るだけで
幸せになれる美しさ。。。


このジャムをいただいた時に

"絶対濃ゆい味のパンを焼く!"

って、決めていたのですよね♪


そして、念願のマリアージュ。


b0327153_15190021.jpg

クリームチーズ+赤ワインジャム


一口でノックダウンされました。。。


パンとクリームチーズと
赤ワインジャムが

それぞれ他のモノには
替えられないっていうほどに
たまらなくおいしい。
みんにもこの美味しさ
味わってもらいたいです。


11月のレッスンの
ランチタイムのお出ししますので
是非食べてみてくださいね♪


このフォルコンブロート
シェフのものはもう少し粉の味が濃く
もう少し力も弱いのですが、

どうしよう。。。

"スペルト小麦(ディンケル小麦)"
なんかもブレンドすると
力も風味も更に
お手本に近づきそうですが

ブレンドなしでこの『キタノカオリ』も
是非食べてみてほしい。

お砂糖も入らないのに
誰が食べても「甘い!!!」と
思ってもらえるおいしさです。

そしてきっと
生産者さんが大切に育てたのが
嫌でもヒシヒシと分かるくらい
今回の "とかちヌーヴォー"の美味しさも
感じていただけると思っております。


作り方も難しくないので
生徒さまもしっかりとお家で
作ってもらえるパンなので

ブレンドは控えた方が
再現しやすいかな?

ほんとに迷う。
生地をもっと緩ませようか。



今日は久々のおいしさに
独りごとのようになってしまいましたが。。。

11月のレッスン、
お楽しみになさっててくださいね。


(special thanx)
そして、美味しいジャムを
プレゼントしてくださったTさん!
ありがとうございます♪
みなさんにも美味しい共有ができて
嬉しいです。



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by hurebullhana | 2018-10-02 16:05 |   ┗ 色んなパン | Comments(0)

『パン作りの楽しさ』をたくさんの人に伝えて、多くの女性の日常がイキイキと笑顔で輝くお手伝いをしていきたいと思います!


by akiko