2018年 09月 26日
とかち小麦ヌーヴォー2018:『5周年記念パンセミナー』に参加してきました!
こんにちは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。
先日『トクラ大阪さん』で開催された
9月23日に新麦解禁となった
採れたてホヤホヤの
"とかち小麦ヌーヴォー2018"
の、製パンセミナーに行ってまいりました。
シェフが焼かれたパン達です!
みなさん『小麦ヌーヴォー』という言葉
聞かれたことはありますかね?
最近は少しマニアックに
パンを焼く方なら、
チラッと耳にされた事は
あるかと思いますが。。。
意味合いはワインなどと同じで
いわゆる『新物』という感じです。
通常、小麦の場合は
採れたてはすぐに市場にはでず
水分量や酵素活性を安定させる為に
"エイジング"とう期間を経てから
私たちがお店で購入する事ができる
通常の小麦粉になります。
今回はそのエイジング前の
"小麦ヌーヴォー"を使ったセミナーの
お話しになります。
***
まずは『とかち小麦ヌーヴォー』を使った
製パン実演からスタートです。
とってもとっても素晴らしい
お二人です♪
◎パンデュース:米山シェフ
◎ベッカライ・ビオブロート:松崎シェフ
松崎シェフの手の動きが
すばらしく感動しました!
松崎シェフも初めての講習会
という事で、ほんとうに貴重なセミナーです。
米山シェフがものすっごく頑張って
口説かれたようですね(笑)
エイジングしない挽き立ての小麦粉は
風味や味の良さに優れているものの
酵素活性が大きく、
扱い辛いものになります。
小麦はあくまで『農産物』という事で
毎年まったく同じものには
なりませんからね!
その違いをシェフたちが肌で感じとって
パンを作りげるという事が
とても重要になるのですね。
米山シェフ:スム・レラブール
そして、見事なパンになるのですね!
松崎シェフの『フォルコンブロート』も
食べやすくて美味しかったし、
米山シェフのパンも勿論
とってもジューシーで美味しかったです。
そして毎度の事ながら
お話しも面白かったです^^
そして後半は『生産者さん』との
トークセッションです。
生産者の『斉藤さん』と
ちなみに服装は作業着だそうです^^
実は今回のセミナーのタイトルですが
"農家とつながるパンづくり"
という事だったのですが、
とても興味深いお話しをされていました。
少し長くなるので詳しくは
書きませんが。。。
詳しくはレッスンの際にお話ししますね
"土づくり"・"有機栽培"・"農薬"
などのキーワードとともに
生産者さんが、どれだけ手塩にかけて
この小麦を育ててきたかという事が
分かりました。
この努力のお蔭で
私たちが、美味しいパンを作って
それを食べる事ができるのですね。
今回はこの
"育てる×つくる×食べる"
普段意識しなかった繫がりに気付ける
とても貴重な機会となりました。
パン教室でも
◎小麦の旬を知り
◎今年無事に収穫された小麦に感謝し
◎今年の小麦の味を楽しみ
パンを愛する生徒さま方にも
普段意識しない『いろんな繫がり』を
ぜひ感じてもらいたい!
という事で。。。
11月のレッスンで
今回シェフに教わった
"とかち小麦ヌーヴォー" を使ったレッスン、
ぜひやりたいなぁ。
もうブログに書いただけに
自分に発破かけてるのですが(笑)
単純な『パン作り』だけでなく
パン作りが好きなみんなで
その背景に目をむけてもらえる
きっかけになればよいですものね。
たのしく『繫がり』に
感謝できるレッスンが発信できれば!!!
と、思っております。
頑張る!
さらに、
今はとにかく北海道には
元気になってもらいたいですものね。
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