2018年 01月 30日
私がパン作りにオススメする『キッチンエイド』シリーズ②:仕込み量からみた感想
こんにちは。
大阪・堺市・堺東
パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです♪
今回も前回に引き続き
私がパン作りにオススメする『キッチンエイド』シリーズ
のお話しです。
↑前回は『生地温度からみた感想』をご紹介♪
そして今回は、ご自身にピッタリの
シリーズ選びのポイントとして
ぜひぜひ押さえていただきたい
仕込み量
にスポットを当てて
お話しをさせていただきます。
--- 一応おさらい ---
まずはキッチンエイドの全シリーズを
さらっとおさらい。。。
1) KSM7シリーズ (6.9ℓ)
2) KSM5シリーズ (4.8ℓ)
3) KSM150シリーズ(4.8ℓ)
☆詳細はエフ・エム・アイさんの
下記製品紹介ページがとってもわかりやすいです!
http://www.fmi.co.jp/products/kitchenaid/processing.html
---
恐らく購入する際の
一番の選定ポイントになるのが
この仕込み量について。
得に用途がはっきりしいている場合などは
必須のチェックポイントです!
まずはFMIさんのHPで謳っている
最大・最小の生地量についてご紹介します。
1) KSM7シリーズ (6.9ℓ)
⇒ Max1,500g / Min500g
2) KSM5シリーズ (4.8ℓ)
⇒ Max1,000g / Min250g
3) KSM150シリーズ(4.8ℓ)
⇒ Max800g / Min200g
ここで間違ってはいけない事!
記載されているグラム数は
粉重量ではなく"生地量"です!
私は大体生地量から、粉重量を計算する際
"生地のグラム数" のうち、
粉以外の水・副材料などが生地中の
半分を占めていると単純計算します。
なので、生地量が『1500g』の場合
粉の量は半分の『750g』と
計算します。
そう思って上の生地量を
私基準の『粉重量』に置き換えてみると
こんな感じ。。。
--- 私指標の粉重量 ---
1) KSM7シリーズ (6.9ℓ)
⇒ Max750g / Min250g
2) KSM5シリーズ (4.8ℓ)
⇒ Max500g / Min125g
3) KSM150シリーズ(4.8ℓ)
⇒ Max400g / Min100g
---
正直『Max』に関してはもう少し頑張ると
こねる事ができます。。。
ただ機械がゆれたりするのでメーカーでの
保証がでてないのでしょうかね?
モーターにも負荷がかかりますし。
これ以上を捏ねる場合はくれぐれも
ご自身の責任の範囲で行ってくださいね。
そして『Min』については
ほぼほぼあっている感じがします。
KSM5でも実際は『100g』の粉を捏ねる場合も
ありますが、フックにかからない場合は
少し手で助けてあげると
ミキシングできたりもします。
(硬い生地はかからないけど。。。)
そして先ほど
キッチンエイドの用途がはっきりしている場合は
この仕込み量の選定が必須のチェックポイント
と書きましたが
一体どういう事かといいますと。。。
例えば私みたいに
パン教室で使う場合。
1レッスンでの最大の生徒様の人数分
必ず生地を捏ねる必要があるので
その容量が捏ねれるシリーズを
選ぶ必要があります。
例)食パンレッスン4名
1斤260g × 4 = 1040g
総粉重量「1040g」捏ねる必要があるので
どのシリーズかといいますと。。。
「一番大きいKSM7でも足りない!」という事なのですが
実際はKSM7で普通に捏ねてます。
実は私が購入する前、
元々KSM7の生地量Maxは『2300g』で公開されていて
ある日突然『1500g』に修正がでたのですよね!
(かなり驚き!何か起きたのかしら。。。)
なので一応Maxを超す場合はあくまで自己責任で捏ねてくださいね。
私もパン教室をスタートする際、
最初にレッスンが4名までと決めてからの
キッチンエイドの購入だったので
想定する粉量を捏ねる必要がある
一番大きい『KSM7』を購入しました。
ところがここで落とし穴~!
大は小を兼ねるじゃないですが。。。
とりあえずMaxの仕込み量を想定して
購入したKSM7ですが
いざパンのレシピを試作しよう!
となった時に悲しい落とし穴が
あった事に気付いてしまったのです。
パン教室をスタートした頃は
とにかく試作の回数が多く
一旦作ったレシピの改良をかなりの
頻度で行っておりました。
すると『とりあえず』で100g位の
粉を捏ねたいときに
KSM7ではフックに生地がかからず
ミキシングができないという事に
後から気づいてしまったのです~
皆最初からそれくらい気づくかな(笑)
パン屋さんならまだしも
試作で大量の生地を仕込むのも
消費が大変になりますし、
ましてや、大量の廃棄を出すなんて
かなりの抵抗がありますのでね。。。
そんなわけで
急遽KSM5を購入しました(汗)
実際レッスンは1名様を
お受けする時もあるので、
結局はKSM5も必須となったのですが。。。
実際私もこのような事件が起きて
少し悲しい事になりましたので
ぜひ皆さまも購入する際は
この『想定する仕込み量』については
しっかりとイメージをしてから
購入するようになさってくださいね♪
ちなみに私の尊敬する先生も
4名を想定で使われる場合は
キッチンエイドでは容量不足なので
もう一回り大きいミキサーを別途
購入されてました。
最終的に『仕込み量』を観点とすると
お家で普通にパンを焼くのに使うのなら
やっぱりKSM5がオススメかな?
生地温度の調整もできますしね!
沢山生地を仕込めても。。。
発酵器ラッシュ
オーブンラッシュ
なんて事になると大変ですし(汗)
今後もまたキッチンエイドの
選定ポイントを気付いたタイミングで
ご紹介してきますので
ご興味がある方は
どうぞ次回もチェックしてみてくださいね♪
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