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辻製パン別科~課題15:ハードロール~

年末年始のバタバタした間にも、テキストはいつも通り届いております(=_=)
12月分は、なにかと忙しく全く作ってなかったのですが。。。
今更ながら、ちょっと気になったレシピがあったのでチャレンジしてみることにしました!

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課題レシピは『ハードロール』です。
今回のお勉強の内容は『副材料の効果』について。
通常はバターたっぷりの『テーブルロール』の配合をリーンにしたもの。
っていっても、しっかり普通の総菜パン位の副材料の配合にはなっておりましたよ!
とりあえず、フランス粉を使用して副材料の入る生地っていうのを、一度試してみたくて焼いてみる事にしました☆
バターが少ない分、生地の伸展性も抑えられているので、念のためオートリーズをとってみました。
そうすると、かなり良い状態で生地ができあがりましたよ(*^_^*)
水分・油脂の量にかかわらず、やっぱりオートリーズはとった方が良いかもしれないですね!

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ホイロはしっかり目にとってみました。
ちなみに、後ろにみえているのは。。。

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こっそり、『塩パン』を仕込んでみました~!
この課題にチャレンジするときに、絶対『塩パン』を作ったら美味しい気がしたので。。。
バターを『芯』に巻き込んで、TOPにお塩をパラパラと。
こちらは『ハードロール』の発酵時間に合わせてホイロをとったので少々ラインが消えてしまいました。
では、焼いてみまーす☆

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美味しそうです~!
テーブルロールと違って、なんか大人な仕上がりになりました!

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かなり発酵をとったつもりでしたが、生地がまだ張っているようですね。
底がかなり持ち上がってます。
これってどうなのかなぁ?
とりあえず、カットしてみます!

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つまった感じもないし、いー感じです!
ではでは、『塩パン』の方は。。。
(実は、こっちの方が気になるのですよね)

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おいしそーうっ☆
見た目も結構すきな感じです。
少々荒熱がとれてから食べてみたのですが。。。
これが、とーーーーってもタイプのお味に仕上がっておりました!
好きなパンTOP5には入る感じです!
しっかりホイロをとって、フカフカ目に仕上げたので、なんだか全体のバランスがとっても良かったです(*^_^*)
このパン(生地も含めて)、自分の定番の一つになりそうな感じ。
今回チャレンジしてみて良かったです☆

<課題15:備忘録>
室温:20.3℃
粉温度:15.9℃
仕込水:35.0℃
捏ねあげ温度:22.7℃
焼成温度:200℃ / 7分 → 160℃ / 5分
※焼成200℃スタートはやっぱり危険。

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今日の、ハナ君は寒いのか、すっぽり腕の中で気持ちよさそうにしておりました(#^.^#)

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by hurebullhana | 2015-01-08 04:22 |   ┗ 課題 | Comments(0)

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